Sashimi sushi – co to jest, czym się różni od sushi, rodzaje, przepis

Podczas mojej pierwszej podróży do Japonii, stałem twarzą w twarz z wyzwaniem kulinarnym, które zmieniło moje postrzeganie jedzenia na zawsze – sashimi. Czy te surowe kawałki ryby, podawane z prostotą godną kuchni japońskiej, potrafią przenieść smakosza w zupełnie inny wymiar smaku? W dzisiejszym wpisie, dzielę się z Wami moją fascynacją tym wyjątkowym daniem – odkryję, czym jest sashimi, jakie są jego różne rodzaje, jak je przygotować i serwować. Odpowiem również na niektóre z najczęściej zadawanych pytań, które dotyczą sashimi. Podzielę się także moim ulubionym przepisem – sashimi z łososiem.

Co to jest sashimi?

Sashimi to tradycyjne japońskie danie, które składa się ze świeżych, surowych składników morskich, takich jak ryby czy owoce morza, pokrojonych w cienkie plasterki.

Mój pierwszy kęs tego dania był niezapomnianym doświadczeniem – surowa ryba, podana z sosem sojowym, wasabi i imbirem marynowanym, otworzyła mi oczy na nieskończoną głębię smaków, które kuchnia japońska ma do zaoferowania.

Co oznacza sashimi?

Podczas mojej wizyty w jednej z japońskich restauracji, dowiedziałem się, że sashimi w języku japońskim oznacza „przebite ciało” – „sashi” to „przebite”,”przecięte”, a “mi” to “ciało”,”mięso”. Byłem zaskoczony, gdy dowiedziałam się, że ten termin opisuje tak delikatne danie, które może składać się z różnych rodzajów surowych lub wędzonych ryb, owoców morza, a nawet mięsa. Nawet dla wegan istnieje alternatywa – sashimi z tofu!

Rodzaje sashimi

Sashimi może przyjmować różne formy w zależności od rodzaju używanych składników. Wśród najbardziej popularnych w Japonii są sashimi z łososia, tuńczyka, krewetek, ośmiornicy, makreli czy kalmarów. Niektóre regiony Kraju Kwitnącej Wiśni serwują również sashimi z koniny, wołowiny czy drobiu.

Podstawowe typy cięć sashimi

• Hira-zukuri: „cięcie płaskie”, gdzie składniki są krojone na prostokąty o grubości około 1 cm
• Ito-zukuri: „cięcie nici”, gdzie składniki są cienko krojone na nitki o grubości mniej niż 2 mm
• Kaku-zukuri: „cięcie w kształcie bloku”, gdzie składniki są krojone na kawałki o wymiarach 2×2 cm
• Uzu-zukuri: „cięcie cienkie jak papier”, gdzie składniki są krojone na ultra cienkie plasterki, które mają grubość nie większą niż 2 mm i długość około 2 cm.

Jak zrobić sashimi?

Przygotowanie sashimi to połączenie precyzyjnego rzemiosła i sztuki. Przede wszystkim, najważniejsze jest użycie najwyższej jakości składników. Przyznam, że nie jest to łatwe zadanie, ale to właśnie sprawia, że całe doświadczenie jest tak satysfakcjonujące. Ryby powinny być świeże i odpowiednio przygotowane do spożycia na surowo. Osobiście uwielbiam sashimi z łososia.

Przepis na sashimi z łososia

• Przygotowanie zaczynam od oczyszczenia ryby. Najlepiej wybrać rybę o jasnym, jednolitym kolorze i świeżym zapachu, symbolizującym jej świeżość.
• Potem kroję ją na kawałki zgodnie z wybranym typem cięcia. Prosty trick, który znam, to umieszczenie łososia na 30 minut w zamrażarce – dzięki temu znacznie łatwiej go pokroić.
• Kiedy wszystkie składniki są już odpowiednio pokrojone, układam je na talerzu w harmonijnej kompozycji. Samo sashimi z łososia jest już olśniewające, ale ja lubię dodać czarnego sezamu dla kontrastu.
• Akcenty takie jak wasabi, sos sojowy i imbir podaję w osobnych miseczkach.
• Talerz z łososiem dodatkowo dekoruję plasterkami limonki, co nadaje mu orzeźwiającego charakteru.

Z czym podaje się sashimi?

W kulinarnych tradycjach Japonii sashimi serwuje się jako pierwsze z głównych dań. Na stole towarzyszy mu ryż i zupa miso, podawane w dedykowanych miseczkach. Do sashimi serwuje się też zielone liście shiso, które dodają nuty pieprzowo-miętowe, oraz krążki daikonu, czyli japońskiej rzodkwi, która ma delikatny, lekko pikantny smak. Każdy składnik podkreśla unikalne atrybuty dania i sprawia, że całość staje się jeszcze bardziej satysfakcjonującym doświadczeniem kulinarnej podróży po Japonii.

Ważnym dodatkiem do sashimi jest również saké, tradycyjny japoński alkohol produkowany z fermentowanego ryżu. Ciepłe lub zimne, saké doskonale komponuje się z surowymi rybami i owocami morza, podkreślając ich delikatne smaki i dodając do nich swoje własne nuty.

Jak jeść sashimi?

Jedzenie sashimi to prawdziwa sztuka, która wymaga odrobiny wprawy. Przede wszystkim, ważne jest użycie pałeczek, które są nieodłącznym elementem kuchni japońskiej.

• W japońskiej etykiecie podaje się, że plasterki ryby powinno się maczać w sosie sojowym, jednak niezwykle istotne jest, aby nie przesadzić z ilością sosu. Zbyt dużo sosu sojowego może zagłuszyć delikatny smak sashimi, dlatego warto stosować go z umiarem.
• Wasabi, które często jest dodawane do sosu sojowego, także może być nałożone bezpośrednio na sashimi, ale znowu – wszystko z umiarem.
• Imbir marynowany jest z kolei używany do oczyszczania podniebienia między poszczególnymi kawałkami sashimi, co pozwala w pełni docenić każdy unikalny smak.

Jak długo można przechowywać sashimi?

Ze względu na to, że sashimi jest surowe, powinno być spożywane natychmiast po przygotowaniu. Jeżeli jednak musisz je przechowywać, zrób to w lodówce, ale pamiętaj, że najlepiej jest je spożyć w ciągu 24 godzin.

Czym różni się sushi od sashimi?

Różnica pomiędzy sushimi a sushi może wydawać się na pierwszy rzut oka nieznaczna, ale jest fundamentalna. Wiele osób mylnie używa tych dwóch terminów zamiennie, jednak to błąd.

• Podstawową różnicą pomiędzy sashimi a sushi jest obecność ryżu. Sushi, to danie, w skład którego wchodzi specjalnie przygotowany ryż z octem sushi-zu oraz różne dodatki, takie jak surowe lub marynowane ryby, owoce morza, warzywa, a nawet tropikalne owoce. Dla sashimi ryż nie jest składnikiem – to danie składa się wyłącznie z surowych, precyzyjnie pokrojonych składników morskich.
• Drugim aspektem, który odróżnia te dwa dania, jest sposób podania. Sushi często podaje się w formie małych kawałków, które są wygodne do jedzenia jednym kęsem. Sashimi natomiast, jest podawane w postaci cienko pokrojonych plasterków surowych ryb czy owoców morza, które są zwykle układane na talerzu w artystyczny sposób.
• Również tradycja spożywania tych dwóch dań jest różna. Sushi jest często spożywane jako przekąska lub lekki posiłek, podczas gdy sashimi jest często podawane jako pierwsze danie podczas formalnych posiłków.
• Kwestia smaku także odróżnia te dwa dania. Sashimi pozwala na pełne doświadczenie smaku i tekstury surowych składników morskich bez jakichkolwiek dodatków, podczas gdy ryż w sushi dodaje unikalnej tekstury i smaku.

Podsumowanie

Sashimi to niezwykle uniwersalne danie, które może przybrać wiele form i smaków, w zależności od składników i techniki cięcia. To kwintesencja japońskiej kuchni, której założeniem jest podkreślanie naturalnego smaku składników i dbanie o estetyczne podanie. Przygotowanie sashimi może wydawać się skomplikowane, ale z odpowiednią starannością i uwagą na szczegóły, możesz stworzyć prawdziwie smaczne i efektowne danie, które zadowoli zarówno oko, jak i podniebienie. Pamiętaj jednak, że podstawą jest jakość składników – im lepsza ryba, tym lepsze sashimi. Mam nadzieję, że ten wpis pozwolił Ci lepiej zrozumieć, czym jest sashimi i jakie ma możliwości, a przepis na sashimi z łososiem zachęci do jego samodzielnego przygotowania. Smacznego!