Witaj, jestem szefem kuchni specjalizującym się w kuchni japońskiej i miłośnikiem win, z pasją odkrywającym nieustannie nowe połączenia smaków. Dziś pragnę zaprosić Cię do świata moich doświadczeń i odkryć, a szczególnie odpowiedzi na pytanie – jakie wino wybrać do sushi?
Jak dobrać wino do sushi?
Pierwszy raz, kiedy sushi pojawiło się na moim talerzu, odczułem, jak smak wasabi ognistym rykiem przenika przez moje kubki smakowe, by zaraz potem, jak cichy uśmiech, rozpuścić się w kwasowości octu ryżowego i subtelnym wdzięku surowych składników. To było epickie starcie, które zapadło mi w pamięć na zawsze. Ale znalezienie odpowiedniego wina, które by mogło sprostać temu wyzwaniu i dodać mu swojej unikalnej nuty, okazało się trudniejsze, niż myślałem.
Teraz kiedy przygotowuję sushi, zwracam uwagę na różne składniki, które mają wpływ na ostateczny smak potrawy, aby w pełni uwypuklić walory smakowe sushi i dopełnić intensywność wasabi, delikatność sashimi, słodycz warzyw, czy umami sosu sojowego i imbiru.
Wino do sushi – białe, czerwone czy różowe?
Białe wino zawsze wydawało mi się naturalnym towarzyszem dla azjatyckich smaków, zaś czerwone – zbyt mocne, a różowe – zwyczajnie dziwaczne. Ale jak to w życiu bywa, doświadczenie z biegiem lat przynosi mądrość i zrozumienie.
Białe wino do sushi
Kiedy na moim stole króluje sushi z owocami morza, wybór pada na białe wino. Skorupiaki, tuńczyk czy łosoś – wszystkie te składniki znakomicie łączą się z wytrawnym Pinot Grigio lub Rieslingiem, które tworzą harmonię z bogactwem smaku potrawy. Jednakże to, co mnie zaskoczyło najbardziej, to jak fenomenalnie sushi komponuje się z Chardonnay z nowozelandzkiej winiarni Cloudy Bay, szczególnie z rocznika 2022. Ten rocznik o niesamowicie świeżej kwasowości, jak solista orkiestry, wydobywał najdelikatniejsze smaki sushi, tworząc symfonię smaków nie do zapomnienia.
Jeśli chodzi o sushi z owocami, takimi jak mango czy awokado, zazwyczaj decyduję się na wino o wyższej kwasowości, takie jak Riesling lub Sauvignon Blanc. Pamiętam degustację jednego z tych win w małej winiarni w regionie Pfalz w Niemczech. To było wytrawne wino, które doskonale komponowało się z dość słodkim smakiem owoców w sushi.
Czerwone wino do sushi
Sushi z cięższymi składnikami, takimi jak wołowina, dobrze komponuje się z czerwonymi winami. I tu właśnie moje czerwone wino z Bourgogne, z delikatnymi nutami czerwonych owoców, zaskoczyło mnie podczas degustacji sushi w małej restauracji w centrum Tokio. Ta niespodziewana harmonia pokazała mi, że wybór czerwonego wina do sushi nie jest zbrodnią przeciwko gastronomii, ale może otworzyć drzwi do niesamowitych smaków.
Różowe wino do sushi
A co z winem różowym? Czy można go łączyć z sushi? Odpowiedź brzmi: Jak najbardziej! Różowe wino może wprowadzić ekscytujący element niespodziewanek. Moim ulubionym doświadczeniem było spróbowanie sushi z różowym winem Provence Rosé podczas letniego pobytu we francuskiej winnicy. Ten konkretny rocznik, z delikatnymi nutami truskawek i grejpfruta, stał się zaskakująco dobrą parą do sushi, dodając lekkości i orzeźwienia.
Jakie wino do sushi – wytrawne czy półwytrawne?
Kiedy decydujemy, czy wybrać wino wytrawne czy półwytrawne do sushi, kluczową rolę odgrywa rodzaj potrawy. Jeśli sushi jest pikantne, wybieram wytrawne wina, takie jak Chardonnay lub Riesling. Natomiast jeżeli sushi jest słodkie, wolę półwytrawne wina, takie jak Gewürztraminer lub Moscato.
Uniwersalne wino do sushi – wino musujące
Jedno z moich kluczowych odkryć to fantastyczne połączenie win musujących z sushi. Pierwszy raz spróbowałem takiego połączenia – Champagne i sushi -podczas wizyty w małej restauracji w centrum Tokio. Była to niesamowita symfonia smaków – musujący, orzeźwiający balans kwasowości i słodyczy idealnie pasował do pikantności wasabi, kwasu z ryżu sushi oraz słodkawych nut z owoców.
Podsumowanie
Podsumowując, doświadczenie łączenia wina z sushi to prawdziwa sztuka, która wymaga wiele prób i badań. Moje osobiste zasady wyboru wina do sushi są proste: szukam balansu między kwasowością i słodyczą, pamiętając o tym, że wino powinno komplementować smak sushi, a nie go zdominować.
Smak wina i sushi jest subiektywny i może się różnić w zależności od preferencji każdej osoby, a nawet od techniki przygotowania sushi. Dlatego zachęcam Was do eksperymentowania i odkrywania własnych ulubionych połączeń. A co najważniejsze, niezależnie od wyboru wina, pamiętajcie, że chodzi o to, aby cieszyć się każdym kęsem sushi i każdym łykiem wina.
Jestem ciekawy, jakie są Wasze ulubione połączenia? Czy macie jakieś specjalne wina, które zawsze wybieracie do sushi? Czekam na Wasze odpowiedzi i jestem zainteresowany poznaniem Waszych doświadczeń z parowaniem wina i sushi.
O autorze:
Dodaj komentarz